５月29日の『世界頂グルメ』を見て
モデルで俳優の安斎星来さんがタイで屋台の女王の料理を堪能する姿に心を動かされました。
特に「西洋パクチー」を使ったトムセープが気になり、自分でも調べてみることにしました。
この記事を読んで分かること
- 西洋パクチーとは？その特徴と利用方法、日本での入手方法
- トムセープとは？その魅力とレシピ
- トムセープの簡単レシピ紹介
- タイのパクチー種類：3つのパクチーを知ろう
西洋パクチーとは？その特徴と利用方法
タイ料理でよく使われている西洋パクチーは私たちが普段知っているパクチーとは少し違うみたいです。
西洋パクチーの基本情報
西洋パクチーは通常のパクチーと香りは似ていますが、苦手な人でも食べやすい特徴があります。
葉は少し厚みがあり、火を通すと独特の香りが少なく、サラダやスープに使われることが多いそうです。
西洋パクチーの栄養素と健康効果
西洋パクチーはビタミンA、ビタミンC、カリウムなどが豊富で
抗酸化作用があり、免疫力を高める効果が期待できます。
ビタミンAは視力維持や皮膚の健康に寄与し、
ビタミンCは風邪予防や美肌効果があります。
また、カリウムは血圧を調整し、心臓の健康をサポートします。
これらの栄養素が豊富なため、毎日の食事に取り入れると健康維持に役立ちます。
西洋パクチーの風味と使用方法
西洋パクチーの風味は通常のパクチーを何倍も濃縮したような強い香りがします。
「パクチーよりパクチーファランのほうが好き」という人も多く、中毒性のある香りです。
スープやイサーン（東北）料理などに欠かせません。
『世界頂グルメ』で紹介された西洋パクチー
５月29日の『世界頂グルメ』では西洋パクチーがでていました。
西洋パクチーの頂グルメ紹介
『世界頂グルメ』で紹介された西洋パクチーは、屋台の女王ジェイソーさんが作るトムセープで使用されました。
このトムセープは地元で非常に人気があり、安斎星来さんもその美味しさに驚いていました。
星来さんははパクチーが苦手でしたが、
西洋パクチーを使用したトムセープを食べて
「めっちゃおいしい！」
「パクチーの味がしない」とコメントしました。
この場面を見て、パクチーが苦手な私も西洋パクチーに興味を持ちました。
屋台の女王ジェイソーさんの特製トムセープ
ジェイソーさんの特製トムセープは、西洋パクチーを使ったレシピで作られています。
地元の新鮮な食材をふんだんに使用し、
西洋パクチーの風味を引き立てるために工夫されています。
スープのベースには新鮮なレモングラスやカフィアライムの葉を使用し、
西洋パクチーの風味がスープ全体に広がります。
さらに、スパイスやハーブのバランスが絶妙で、
一口食べると豊かな風味が口いっぱいに広がるそうです。
何より気になったのはパクチーが苦手な人でもその美味しさを楽しむことができる点です。
トムセープとは？その魅力とレシピ
トムセープはタイ料理の中でも特に人気のあるスープ料理です。
トムセープの基本情報と歴史
トムセープはイサーン地方の郷土料理で、内臓を煮込んだスープです。
イサーン料理店や屋台でよく見かけるこの料理は、
タイ風トリッパと言えばイメージしやすいかもしれません。
トムセープはレモングラスやこぶみかんの葉などのハーブをふんだんに使った酸っぱくて辛いスープが特徴です。
トムヤムクンと似ていますが
違う点は酸味をつけるためにライムだけでなくタマリンドも使っているところです。
中に入れる肉類はお店によって異なり、
内臓だけでなく骨付きの肉が入ることもあります。
トムセープは非常に辛いので、
辛い食べ物が苦手な方は注意が必要です。
イサーン料理ならではの辛さが楽しめる一品です。
トムセープの簡単レシピ紹介
日本でトムセープを作ってみたいと思いませんか？
私自身、パクチーが苦手ですが、夫はパクチーが大好き！パクチーメインのサラダをモリモリ食べるぐらいパクチー好きなのでトムセープも好みだと思ったのでレシピを調べてみました。
COOKPADでもトムセープのレシピがありました。
映像を見ながらトムセープのレシピが知りたい人には
基本的な材料と調理方法を紹介している動画がありました。
トムセープの材料と準備方法
材料 (1人分)
• レモングラス 1本(20g)
• ガランガル 1個(10g)
• コブミカンの葉 6-8個
• 紫玉ねぎ 50g
• パクチー お好み
• 牛スネ肉(スライス) 150g
• 乾燥唐辛子 お好み (6-10個)
• 煎り米 大さじ1
• ライム果汁 大さじ1-1.5
• ナムプラー 大さじ1-1.5
• お湯 400ml
• •塩 小さじ1/2
• •サラダ油 少なめ
西洋パクチー(パクチーファラン)を日本で手に入れるには？
西洋パクチー（パクチーファラン）を日本で手に入れる方法はいくつかあります。
具体的な方法を紹介します。
1. エスニック食材店で購入
日本各地にあるエスニック食材店では、西洋パクチーを取り扱っていることが多いです。
特に、タイ料理やベトナム料理の食材を扱うお店を探してみると良いでしょう。
新鮮な西洋パクチーを手に入れることができる場合が多いです。
2. オンラインショップで購入
インターネットのオンラインショップでも、西洋パクチーを取り扱っているところがあります。
Amazon、楽天市場、yahooショッピングに種はありました。
楽天市場生パクチー・ファランがありました。
他にはエスニック食材を専門に扱う通販サイトやアジア食材を取り扱うオンラインマーケットで検索してみましょう。
注文してから配送されるため、自宅で簡単に手に入れることができます。
3. 自分で育てる
西洋パクチーの種や苗はガーデニングショップやオンラインで購入できます。
家庭菜園として育てると、新鮮な西洋パクチーをいつでも楽しむことができます。
育て方は比較的簡単で、適度な日光と水を与えることで育てられます。
4. レストランや専門店で相談
タイ料理専門のレストランやエスニック料理の専門店で、仕入れ先について相談してみるのも一つの方法です。
よく行くお店があれば、そこで取り扱っている食材について聞いてみると良いでしょう。
場合によっては、購入できるルートを教えてくれるかもしれません。
これらの方法を試して、西洋パクチーを手に入れて、様々な料理に活用してみてください。
タイのパクチー種類：3つのパクチーを知ろう
パクチーには3種類あることをご存知でしたか？
タイの市場ではどこでも見かけるパクチー3兄弟をご紹介します。
1. パクチータイ
最も有名なのが、日本でもおなじみのパクチーです。
このパクチーは「パクチータイ」とも呼ばれ、種から根、葉まで全てが料理に活用されます。
トムヤムクンやヤムウンセンなど、タイ料理の王道に使われるこのパクチーは、
比較的食べやすく、料理の飾りとしても利用されています。
実は、タイ料理ではパクチーの「根」を使うことが多く、葉は主に飾りとして使われることが多いです。
2. パクチーファラン
次に覚えておきたいのがパク西洋パクチーこと、パクチーファランです。
細長くギザギザした葉が特徴で、非常に強烈な香りがします。
「ファラン」はタイ語で「西洋」を意味し、
トムヤムクンやイサーン料理でよく使われます。
ノコギリコリアンダーとも呼ばれるセリ科の香味野菜。
日本ではあまり見かけないですが、ラープ（タイハーブ和え）には欠かせない存在です。
その個性的な香りは、肉や魚介の旨みを引き立て、
タイ料理通の間では「パクチーよりパクチーファランが好き」という声も多いです。
3. パクチーラオ
最後に紹介するのが「パクチーラオ」です。
実は、日本でも見かけることのあるハーブで、イタリア料理などでおなじみのディルです。
西洋から伝わった際に、ラオスやタイのイサーン地方に広がり、
この名前で呼ばれるようになりました。
爽やかな香りが特徴で、特に肉料理に多く使われ、臭みを抑える効果があります。
コリアンダーとパクチーの違いとは？
コリアンダーとパクチーは、実は同じ植物の異なる部分を指しています。
これらの違いについて詳しく見ていきましょう。
コリアンダーとパクチーの特徴の違い
コリアンダーとパクチーは同じ植物ですが、使われる部分が異なります。
コリアンダーは種子を指し、
パクチーは葉を指します。
種子はスパイスとして使われ、
葉はハーブとして料理に使われます。
種子は乾燥して香辛料として利用されることが多く、
カレーやシチューなどの料理に風味を加えるために使われます。
一方、葉は新鮮な状態でサラダやスープ、メインディッシュのトッピングとして使われ、
その独特の香りと風味が料理にアクセントを加えます。
コリアンダーとパクチーの風味と使い方の違い
コリアンダーの種子は温かみのある甘い香りが特徴でスパイスとしてカレーやシチュー、肉料理に使われます。
種子を挽いて粉末にすると、料理全体に豊かな風味が広がります。
一方、パクチーの葉は強い香りと爽やかな風味が特徴で、
サラダやスープ、メインディッシュのトッピングとして使われます。
葉の香りは新鮮な状態で最も強く感じられ、料理にフレッシュなアクセントを加えます。
また、葉は刻んでソースやディップに加えることもでき、その独特の香りが料理の風味を一層引き立てます。
コリアンダーとパクチーの栄養価の違い
コリアンダーの種子とパクチーの葉は、
それぞれ異なる栄養素を含んでいます。
コリアンダーの種子は、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄分が豊富で、抗酸化作用や免疫力の向上に役立ちます。
また、種子には食物繊維が含まれており、消化を助ける効果もあります。
一方、パクチーの葉は、ビタミンK、ビタミンA、ビタミンCが豊富で、
骨の健康維持や血液凝固、免疫力の向上に寄与します。
さらに、葉にはカリウムやマグネシウムも含まれており、心臓の健康や筋肉の機能をサポートします。
これらの栄養素が豊富なため、どちらも健康に良い影響を与えます。
パクチーとイタリアンパセリの違いを解説
パクチーとイタリアンパセリは見た目が似ているため混同されがちですが、風味や使い方に違いがあります。
パクチーとイタリアンパセリの外観と風味の違い
パクチーとイタリアンパセリは、見た目は似ていますが風味に大きな違いがあります。
パクチーは強い香りと爽やかな風味が特徴で、サラダやスープ、エスニック料理に使われます。
一方、イタリアンパセリは、よりマイルドで草のような香りが特徴で
イタリア料理やフランス料理のガーニッシュとして使われます。
パクチーはその独特の香りが料理にアクセントを加えますが、
イタリアンパセリは料理の風味を補完する役割を果たします。
パクチーとイタリアンパセリの栄養素比較
パクチーとイタリアンパセリは、どちらも健康に良い栄養素を含んでいます。
パクチーはビタミンK、ビタミンA、ビタミンCが豊富で、骨の健康維持や血液凝固、免疫力の向上に役立ちます。
また、カリウムやマグネシウムも含まれており、心臓の健康や筋肉の機能をサポートします。
一方、イタリアンパセリはビタミンC、ビタミンA、鉄分が豊富で、免疫力の向上や視力維持、貧血予防に寄与します。
どちらも健康に良い影響を与えるため、日常の食事に取り入れることをおすすめします。
パクチーとイタリアンパセリの料理への応用
パクチーとイタリアンパセリは、それぞれ異なる料理に応用されています。
パクチーは、サラダやスープ、エスニック料理に使われ、その独特の香りが料理にアクセントを加えます。
トムセープやフォーなどのアジア料理に加えると、その風味が一層引き立ちます。
一方、イタリアンパセリは、イタリア料理やフランス料理のガーニッシュとして使われます。
パスタやリゾット、スープに加えると、料理の風味を補完し、美しい見た目を演出します。
また、イタリアンパセリはソースやドレッシングにも使われ、そのマイルドな香りが料理の味を引き立てます。
